酵素
抗酸化酵素
抗酸化酵素には、SOD(スーパー・オキサイド・ディスムターゼ)、グルタチオンペルオキシターゼ(GSH-Px)、カタラーゼの三種類があり、これらの酵素により活性酸素が分解されます。これら３つの酵素を作るためには亜鉛，銅，鉄，マンガン，セレン（セレニウム）の5種類のミネラルに加え、酵素、たんぱく質等が必要になります。
食物酵素
食物酵素とは、食物に含まれている酵素で、消化を促す力を持っています。大根に含まれるジアスターゼがよく知られています。
酵素はたんぱく質でできているため熱に弱く、加熱した食べ物には酵素の働きはありません。それゆえ、生野菜、果物、納豆などの酵素を含む食品を食べたり、加熱された食品を食べる時にも、例えば、焼き魚と大根おろしを一緒に食べるなどの”食べあわせ”を考える必要があります。
消化酵素
- アミラーゼ
- 唾液の中に含まれていてでんぷん質を分解します。
- プロテアーゼ
- 胃液に含まれていてたんぱく質を分解します。
- リパーゼ
- 膵液の中にあって脂肪を分解します。